にいがた鮨三昧 :: すし店検索ページ

寿司安

一番のおすすめは｢極み3,850円（税別3,500円）｣。握り10貫に出し巻き玉子が付く。人気メニューは｢自家製のカステラ玉子焼き｣。自家製カステラ玉子焼きは15個限定ご予約承ります。カステラ玉子焼きは、午後5時頃に焼き上がります。昼にカステラ玉子焼きをご希望の方は、前日までのご予約をお薦めします。定休日・不定休 6月の休み　2(水)・9(水)・15(火)・23(水)・24(木)・28(月) ※全席禁煙

住所: 〒951-8067 新潟市中央区本町通4番町273

TEL: 025-222-4613

FAX:025-222-4613

営業時間:

11:30-13:30
17:00-21:00

休日: 不定休

6月の休み
2(水)・9(水)・15(火)・23(水)・24(木)・28(月)

※全席禁煙

アクセス: 女池I.Cより車で20分新潟駅より車で10分新潟駅から八千代橋を渡り徒歩で30分新潟駅前バスターミナル附船町行本町通5下車　

ジャンル: すし探検リポートのあるお店カップルにおすすめ女性同士におすすめ店主と会話を楽しむ県外客にも人気ランチあり一カン価格表示あり全メニュー価格表示あリ地元ネタが特に多い地酒5銘柄以上あり

カウンター８席。こあがり１卓有り

当店は全席禁煙でございます。

駐車場なし　カード不可

表示回数: 203911

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探検リポート

八千代橋のたもと、本町通4番町の鍛治小路角にある「寿司安」さんは、昭和初期に先代のご主人が江戸前の生寿司を新潟で始めた老舗の寿司屋です。

「寿司は技術」と話すご主人は、決して流行を追うのではなく、基本を大切に昭和初期の「江戸前寿司」を守り続けています。時代遅れのようだが、それを残していきたいからやっている。いきのいいネタに、良いシャリをにぎるのは、寿司屋としての仕事、大切なのは、そこに職人としての技術を加えること。

活きと鮮度の良いネタ（魚介類）を仕入れするのは当然かもしれませんが、決してそのまま寿しとして握らず、ネタは全て自家製仕込みです。
【仕込み例】
『煎る』＝クルミ・おぼろ、『焼』＝出汁巻玉子・カステラ玉子焼、『煮る』＝蛤・シャコ・イカ・タコ・穴子・椎茸・干瓢、『酢』＝鯖・小肌（しん子）・鯵・赤貝・貝類、『醤油』＝鮪づけ、『昆布〆め』＝白身類、『塩』＝イカ等。

すべて天然、養殖、冷凍は仕入しない。毎月の旬のネタだけを寿司にしています。「寿司は季節の旬を握り、食べていただきたい」ものですとご主人。
また、太巻きの具も、全て自家製というこだわりです。

『一旬感動』『一食満足』！！江戸前の仕事をした寿司を召上り下さい。

一度は来店していただきたい、全てにおいて職人でとても気楽に楽しめるお寿司屋さんでした。

▲ 上の写真 ▲
元新潟県副知事
　野坂氏書

すし一番の日は12月で終了いたします。

【極み】
地魚を中心とした厳選特上にぎり 10貫(お椀付)
３，８５０円(税別3,500円)

地魚を中心とした厳選特上10貫(お椀付)
トロ、ウニ、イクラ、ナンバンエビ、白身、玉子焼き、地魚5貫
ナンバンエビ醤油でいただく。

※天候（時化）、季節によって、仕入れにより一部ネタが変わる場合がございます。

★ランチメニュー
【昼得】（AM11:30～PM1:30）
「生ばらちらし」1,210円(税別1,100円)
すごいボリュームでこの価格！いいんでしょうか？この価格！これも、新潟に住んでいるなら（新潟にくるなら）一度は召し上がっていただきたい！。
※ネタ、デザートは季節、天候、時化などによって変わります。
※平日のみ

『主なメニュー』
にぎり・ちらし
※全価格表示あり

極み（お椀付）…3,850円（税別3,500円）

中生寿司（8カン）…………2,640円（税別2,400円）
生寿司（7カン）……………1,650円（税別1,500円）
上生ちらし……………………3,300円（税別3,000円）
生ちらし………………………2,200円（税別2,000円）
※季節、天候により内容は変る場合も
ございますので、ご了承願います。
養殖、冷凍ものは使っていません。

巻物
クルミ入り太巻き（1本）1,650円（税別1,500円）
細巻（1本）…………………352円（税別320円）
かっぱ巻（1本）………………418円（税別380円）
鉄火巻（本まぐろ）（1本）935円（税別850円）
なみだ巻(1本)本わさび使用…748円（税別680円）
とろ鉄火巻/ねぎとろ巻……1,925円（税別1,750円）
カステラ玉子焼……………1個583円（税別530円）
（1日15個限定）
カステラ玉子焼は、午後5時頃に焼き上がります。
※巻物は有明産のりを使用しております。

寿司安のおすすめの店
新潟のお土産はこちらで

堀川鮮魚	新潟市本町通6 TEL 025-225-4121
鈴木鮮魚店	新潟市本町通6 TEL 025-228-9675
池乘酒店	東堀前通10番町 TEL 025-222-6767
保苅米穀	西堀前４番町729番地 TEL 025-229-1922

一品料理
銀だら幽庵焼…………1,045円（税別950円）
海老しんじょう揚………935円（税別850円）

大根とジャコサラダ……770円（税別700円）

お飲物
【ビール】
サッポロ生ビール ………………748円（税別680円）
サッポロビール（中瓶） …………748円（税別680円）
サッポログラスビール………………440円（税別400円）
【焼酎】
グラス …………………473円（税別430円）
（梅・レモン・ウーロン・玉露）
※梅１コ …………55円（税別50円）
【焼酎ボトル】
いいちこ(900ml)25°…2,860円（税別2,600円）
神の河(720ml)25°……3,850円（税別3,500円）
セット ……………………462円（税別420円）
【日本酒】（1合）
麒麟山やわらか純米酒……935円（税別850円）
軽快でまろやかな味わい。お米のやさしい旨味とさっぱりとした飲み口が人気、
味わい辛口。

和楽互尊………………495円（税別450円）
すっきりとしてうまみのある飲み飽きしない味

和楽互尊超辛口(和島村)……748円（税別680円）
本醸造　酒通向きの・すっきりとした超辛口の本醸造
[16°以上17°未満+10°]

鶴齢（南魚沼）…………825円（税別750円）
米の旨味とキレの良さが調和した淡麗旨口酒

八海山…………………825円（税別750円）
飲み飽きしない辛口 [14°以上15°未満]

越乃寒梅………………825円（税別750円）
創業以来一貫してうまい酒造りに徹した酒
[15°以上16°未満]

〆張鶴（月）……………825円（税別750円）
いい酒の追求から生まれた淡麗旨口の味わい

越州……………………935円（税別850円）
特別本醸造 [14°以上15°未満]

酒類をご注文の際に
お通し（495円（税別450円））をご提供いたします。

静岡産
真妻山葵を
使用。

取材者
隊員No.044

わさび隊員
より

鮨ネタとダジャレネタのおいしい「寿司安」さんの人気メニュー「昼得」に続く新メニュー「極み」が一番人気です。
「寿司安」さんのもう一つの名物？手元の見えるオープンカウンターで丁寧に仕事のされたネタの乗った握りが青々とした笹の葉の上に次々と彩りよく飾られていく。リズム良く握っていくご主人の姿というより「手」にしばしうっとり（笑）でした。
思わず「いょっ！寿司安！」等と歌舞伎よろしく、合いの手かけ声をかけたくなってしまうほど。

ネタ一つ一つの感想をお知らせしたいところですが。。。
感動的なおいしさを少しだけ・・

まずは、佐渡産の「たこ」です！！
きっと、皆さんは「えっ？？？」と思われるでしょうが
ごく軽く湯引きされてあり、口に入れたとたん、甘く・トロトロとした感触が広がり「おいしい！」と口からでてしまうほどです。タコであってタコじゃないタコ！でした。
次に、のどぐろ。湯引きしたものは、あっさり・さっぱり。
こぶ締めしたものはさっばりとしたあぶらののりを感じました。
同じ素材なのに、こんなに違うおいしさがある事に感動いたしました。
イカは酢を塗ってあり、これまたおいしい！

そして「カステラ」！だし巻玉子じゃないんです。
なんと、これ、一時間かけて一日１枚、１５人分くらいだけしかいただけないとの事！店長の丁寧な仕事です。合掌造りの屋根のように堂々とした形でシャリをつつみ、こんがりとした焼き目とフワフワの触感は、まさにカステラです。
これは、一度いただいたら忘れられない味ですが、なにせ数に限りがあるので、無くなった時は、だし巻玉子になるそうです。

初めてでも飛び込みで行っても常連の気分にさせていただける。
お財布もお腹も満足できる。
もちろん、ネタは、全て天然もので旬の味が楽しめる。
ますます、寿司安さんの人気が高まりそうです。
「地魚を中心とした厳選特上10貫　3,850円」極み（お椀付）がおすすめです。
本当においしゅうございました。

この店には1件のクーポンが登録されています。

評価6.46 (116) | 友達に紹介 | コメント (1)

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醤油をつけないで食べれるのがいいんです。: kanburi
寿司安さんの寿司は、県外のお客さんにとっても人気ですが、それは全ての寿司にひと手間かけているので、醤油をつけなくても食べれるんですよね。店内はカウンターしかないから、必ずダジャレ好きのご主人と会話できるので、それもいいんだよね。投稿日時: 2006-3-6 22:04 更新日時: 2006-3-6 22:04